最近，美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，未煮熟的雞蛋含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。因此，美國(guó)政府決定在未來(lái)的蛋殼上發(fā)出警告，注意雞蛋中含有細(xì)菌，必須煮雞蛋。如果沒(méi)有，它會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病。
需要特別注意的是，盡量不要吃雞蛋，尤其是單面雞蛋。除了蛋黃的一面容易殘留致病菌外，油炸后粘鍋的一面容易變焦，焦蛋可能含有致癌苯并比。此外，經(jīng)常吃雞蛋容易過(guò)量攝入油脂，誘發(fā)高脂血癥和脂肪肝。這些說(shuō)法絕不危險(xiǎn)。
首先，生雞蛋容易被病原菌污染。由于雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)生的，而卵巢和泄殖腔的細(xì)菌率很高，蛋殼表面甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下，蛋殼上有一個(gè)病原菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋可能隨時(shí)被病原體侵入。如果吃這種雞蛋，人們可能會(huì)害怕感冒、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉和其他食物中毒。
其次，生雞蛋含有抗酶有害物質(zhì)：抗酶蛋白和抗生素蛋白。前者會(huì)阻礙人體胃腸道蛋白酶與蛋白質(zhì)的接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者可與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致精神疲勞、肌肉疼痛、脫發(fā)等一系列癥狀。雞蛋煮熟后，上述兩種有害物質(zhì)受損，不影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
第三，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，大部分不能被人體吸收。煮熟后，蛋白質(zhì)變軟，被人體胃腸道消化吸收。研究證明，吃生雞蛋或不熟雞蛋后，人體的消化率比吃煮雞蛋低30%-50%。
第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食欲、消化不良、惡心嘔吐。相比之下，煮雞蛋比炸雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。然而，專家建議烹飪時(shí)間一般為8-10分鐘。這不僅可以殺死有害的病原體，還可以完全保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
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