總的來說，中國55%以上的人缺乏維生素a，50%以上的人缺乏維生素d。最普遍缺乏的維生素有B1、B2、C，尤其是中老年人，缺乏維生素C的現(xiàn)象尤為嚴重。上述五種維生素是中國人目前最缺乏的維生素。
維生素B2的主要來源是動物肝臟，雞蛋、牛奶、肉類、魚類、綠色蔬菜、豆類等。在我國，飲食結(jié)構(gòu)中的維生素B2含量少，只能達到標準的一半，特別是蔬菜淡季，這種情況很嚴重。因此，我國維生素82缺乏癥很普遍。
維生素C是形成細胞間質(zhì)的主要原料，它的主要作用是把細胞連在一起，保持牙齒、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促進傷口愈合，增強對疾病的不敏感力。維生素C最常見的缺失癥是牙齦出血、皮下點狀出血。
維生素A被稱為明眼皓齒的美麗維生素。這是因為它的主要功能是保持皮膚、毛發(fā)、骨骼和粘膜的健康生長，增強視力和生殖功能。維生素a只存在于動物性食物中，植物性食物中沒有維生素a，只有維生素a的前體物質(zhì)才能在人體內(nèi)成為維生素a的胡蘿卜素。
維生素d缺乏癥通常發(fā)生在出生后2個月到l歲的嬰兒、孕婦和哺乳期的女性身上。如果孩子缺乏維生素D，就容易患上佝僂病。補充維生素D的最簡單方法就是曬太陽。因為人的皮膚有7-氫膽固醇的物質(zhì)，在紫外線的照射下變成維生素d，被人體利用。當然，多服用一些魚肝油、蛋黃、肝臟也是非常有好處的。
維生素B1在帶有胚芽和糠皮的糧食制品中含量最高?，F(xiàn)在的面食都經(jīng)過了精制加工，這樣一來，大部分維生素B1就在加工中損失掉了，非?？上?。難怪有的營養(yǎng)學(xué)家說：“從前窮人家的食物中含有豐富的維生素B1，現(xiàn)在的人條件好了，營養(yǎng)水平卻反而沒有以前的窮人家高。
補充維生素是件好事，
維生素A如在體內(nèi)大量積累，可能會出現(xiàn)骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。兒童一次使用量超過30萬的國際機構(gòu)，成人超過100萬的國際機構(gòu)，可引起急性中毒，癥狀異常興奮、頭暈、嗜睡、嚴重頭痛、嘔吐、腹瀉、脫皮，嬰兒顱內(nèi)壓增高，前面的門戶寬隆起、痙攣、腦積水。成人每天服用10萬10萬個國際機構(gòu)，連續(xù)服用6個月以上，可能會導(dǎo)致慢性中毒。表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)痛、顱內(nèi)壓升高、過度興奮、頭痛、嘔吐、厭食等。
維生素B1過量會引起心悸、失眠、煩躁、高血壓、皮疹和過敏；B2過量會引起惡心、嘔吐、疲勞、貧血、低血壓、尿黃。B6如果每日服用超過200毫克，持續(xù)一個月，即可導(dǎo)致維生素B6依賴綜合征，孕婦超量服用，也會導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)維生素B6依賴綜合征。如果每天服用2-6克B6，幾個月可出現(xiàn)嚴重的周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為神經(jīng)感覺異常、步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木等。
大量使用維生素C會引起腹瀉、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、誘發(fā)痛風、胃潰瘍加重。每天長期使用2~3克，停藥后會引起維生素c缺乏癥。孕婦連續(xù)大量服用維生素C會使胎兒依賴。
長期大量口服維生素D，可引起慢性中毒，表現(xiàn)為眩暈、惡心、嘔吐、高血壓、骨痛，嚴重中毒時腎衰竭、軟組織和血管鈣化。如果孕婦長期大量服用，則會引起高鈣血癥，使嬰兒智力低下。兒童過多可能停止生長發(fā)育。
長期服用維生素e，每天超過300毫克，可能引起高血壓、蕁麻疹，每天量400~800毫克，胃腸功能紊亂、眩暈、乳腺腫大、視力模糊、頭痛、頭暈、女性月經(jīng)過多或閉經(jīng)的每天量超過800毫克，影響內(nèi)分泌功能、功能、免疫功能，血小板聚集，形成血栓。
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